一口天价炒饭老唐当场拜师 第367节（1 / 2）

在特写镜头下，直播间观众也看到了酥皮的侧横截面。

看到一层层纤薄如纸的酥皮，观众也被惊艳到了，弹幕纷飞。

“哇！真的分层了！好厉害！”

“我以为是节目效果，没想到真的这么神奇！”

“这些明星真会演，一团面都这么……神奇？！”

“看之前：演得太假了。

看之后：这是什么鬼斧神工？”

“怎么能擀得这么均匀？感觉像是机器做的一样。”

“一般的机器可没人工做得精细，这是真功夫啊！”

“真牛哔！我还以为擀成一整块了，没想到居然是分层的！”

看着一群女孩大呼小叫的打量着酥皮，刘艺菲也想看，但因为腿脚不便，却没办法起身。

忽然，一块酥皮递到了她面前。

她抬头看去，却是李逸递过来的。

李逸笑了笑，没说话，回身就把手中的模具交给了赵金麦，吩咐：“你和艺菲来取酥皮吧！就像我刚刚那样，我得去做莲蓉馅儿了。”

“哦，好的。”

赵金麦接过了模具，就冲刘艺菲笑道：“我来就好啦！”

说着，她就沿着李逸刚刚取酥皮的位置，一块一块的取了起来。

杨韶越几人在惊叹了一番后，也都回到了面盆前，继续和起了干油酥。

刘艺菲坐在轮椅上，看着赵金麦取酥皮，就推着轮椅，来到她手边，帮她把取出来的酥皮摞在了一起。

赵金麦见状，就回头笑道：“我来就好啦！没事的，你休息一会儿吧！”

刘艺菲顿了下，就把酥皮放了回去。

推着轮椅退开几步，她看着赵金麦忙活，又看了眼有说有笑揉着干油酥的杨韶越几人，视线落下，落在了自己包着纱布的脚上。

她愣愣看着，恍惚出神。

忽然，一个身影来到了她近前，挡住了光线，又绕去了她身后。

轮椅转动，李逸的声音传来：“不行，我一个人忙不过来，还得你来帮忙。”

刘艺菲回头看了他一眼，“哦”了声，低下头来，嘴角顿时露出了一丝微笑。

把刘艺菲推到灶台旁的案台前，李逸将她放好，就去了储藏室，抱了一袋莲子放在了案台上。

“这是什么？”

刘艺菲看着包装袋里红色的莲子，有些疑惑。

“莲子。”

李逸一边解释，一边打开了灶台上大锅旁的水龙头，往锅中接着水。

“莲子？”

刘艺菲惊讶问：“莲子不是白色的吗？”

“那是去过皮的莲子，这是没精加工的干莲子，要比精加工的香气更足，粘性更好。”

打开灶火，开到最大，让水烧着，李逸用刀划开了莲子的包装袋。

刘艺菲的角度刚好可以看到包装袋上的产地，她小声念着：“湘潭？这是湘潭的莲子吗？”

“对。”

李逸解释：“做莲蓉馅，最好用不超过1年的湘潭莲子。

湘潭莲子个大饱满，莲味清香，做出来的莲蓉胶性、黏度和透明度等质量都比较上乘。”

一边说着，他将炒勺伸入锅中，搅拌着锅中的清水，让下方贴近锅底的热水和上方的冷水融合，加速温度上升。

猛火灶台烧水很快，没一会儿锅中的清水就被烧滚，沸腾了起来。

见状，李逸直接把整袋莲子倒进了锅中。

跟着，他又去拿了袋食用碱过来，挖出几勺，倒进了锅里。

“这是在干嘛？”

刘艺菲好奇询问。

“给莲子去皮。”

李逸解释：“莲子的果皮和果肉之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。

在高温碱液的作用下，这层胶质层会溶解，果皮就很容易脱落下来了。”

“还能这样？”

刘艺菲很惊奇。

“这很常见的。”

李逸笑道：“食品厂里做罐头，都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的，不然靠人工削皮，那得费多少功夫？”

“好神奇。”

刘艺菲忽然想到了什么，问：“古代给莲子去皮，也是这么去的？是不是用你说的那种草木灰碱水？”

“对，你还记得啊？”

李逸笑着点了点头：“那种水学名叫枧水，不过现在已经不让用了，只让用食用碱。”

一边说着，他一边用炒勺推着锅中的莲子。

莲子入水后，很快就将锅中的水染黑了，像是变成了酱油卤汤一般。

关了火，李逸盖上了锅盖，任由莲子焖烫。

焖烫需要十五分钟，李逸盖上锅盖，就又去拿了一袋干红枣回来。

重新烧了一锅开水，李逸一边清洗焯烫红枣，一边和刘艺菲闲聊着：“你喜欢吃莲蓉馅还是枣泥馅儿？”

“