一口天价炒饭老唐当场拜师 第478节（1 / 2）

就像我教你做了葫芦鸭，可你真的会去做吗？

恐怕还没动手，就觉得麻烦了吧？

大部分人还是更想做享受者，没几个人愿意真的花那么多心思和时间去做这种大菜。

不过要是真的有人愿意去做，那也是好事，也算是我帮到了一些人，何乐而不为呢？”

孙丽笑着打趣：“照你这么下去，咱们节目的观众全都变成大厨了。”

“那不挺好？”

李逸笑道：“哪怕当不了大厨，能在上班辛苦之余，给自己做点好吃的，犒劳一下自己，不是也挺好么？”

听到他的话，直播间里弹幕量顿时飙升了起来。

“逸哥他真的，我哭死！”

“所以说我上了一天班回来，还得给自己做饭……d！不想活了！”

“我上班的时候就在期待周末，因为可以跟着逸哥学做好吃的，收获满满，嘴也过瘾了，还省钱！”

“说真的，我跟着逸哥真学会了不少菜，上周回家一趟，随手炒了个回锅肉。

虽然赶逸哥水平差远了，但也给了全家人一个大惊喜，还挺有成就感的，哈哈！”

“上个周末我看逸哥的视频，学着做了些桃酥，特别成功，又酥又香。

我还带去了公司一些，我男神吃完，居然主动给我发信息了。”

“我做的是荷花酥，虽然造型惨不忍睹，但那条朋友圈是我这辈子点赞最多的一条了。”

看着满屏的弹幕，蒋馨原本开玩笑的神色也收敛了几分。

她忽然意识到，原来这么多人喜欢李逸是有原因的，他真的在不知不觉间影响了这么多人的生活。

“那料油呢？”

陈建兵的注意力还在椒麻鸡上。

“我给你演示一次。”

李逸说着，就从储藏室里取出了一个大盆，那是之前熬好的一整盆鸡油。

“椒麻鸡用的料油，主油一定要用鸡油，但不能只用鸡油，要加一些菜籽油来增加复合香气，比例就是2：1。”

李逸一边解释，一边拿过了一桶菜籽油，倒进了锅里。

“菜籽油要炼熟，不然味道不好。”

打开了火，李逸把测温枪递给了陈建兵：“几成油温我就不跟你说了，你就用测温枪测，把油温加热到210c就可以了。

这是植物油的烟点，最好不要超过烟点，不然对身体不好。”

“好。”

陈建兵拿起测温枪，就指向了油锅，饶有兴趣的测着。

“倒也不用现在就测，等它开始冒大烟的时候再测就差不多了。”

李逸笑着提醒了句。

“好。”

陈建兵还是嘴上答应这，但手中的测温枪还在对着油锅。

他不是在测温，只是在看着测温枪上的数字变化，玩得开心。

没一会儿，锅中的菜籽油就已经烧到210摄氏度了。

李逸见状，就戴着隔热手套，把油盆端到了一旁。

将凝固成黄色的鸡油锅架在灶台上，李逸开火烧着，回身就来到后方，取了些葱姜和洋葱来。

“葱姜蒜是传统料油三大件，也是最合华人胃口的。”

李逸一边切着姜，一边解释：“料油还可以加更多的香辛料来做，比如香菜，芹菜等等。

但如果是开店做生意，就得考虑到不是所有人都能吃得惯这些香辛料，所以咱们就只用三大件和洋葱来炸。”

后方，某个不吃香菜的人抿了抿嘴巴，嘴角微微上扬。

第542章 椒麻料油

“料油有很多种，有单独炸的葱油，也有用蒜炸的蒜油，西餐经常用到红葱油。”

李逸一边搅动鸡油，加速融化，一边说道：“不同的料炸出的料油，味道也不一样。

就算是相同的材料，用的部位不同，或者成熟度不同，味道也会有差别。

比如鲁省的葱油是用大葱的葱白炸的，颜色会比较浅，味道会比较厚重。

魔都的葱油是用小葱炸的，主要是葱叶部分，所以炸出来的料油颜色就会比较深，味道会比较清甜。”

随着他的搅动，锅中的鸡油开始渐渐融化，凝固的部分也变得像是芒果冰沙一般，渐渐绵软了起来。

“除了那些单一的料油之外，为了提升菜品香气，厨师会用好几种料来炸料油，这叫复合料油。”

说话间，锅中的鸡油已经全部融化了。

见状，李逸就把切好的姜片拿了过来，一边抓着往锅里撒，一边解释：“这是十斤的鸡油，姜的比例是10％，也就一斤。

葱也是一样，不过葱容易糊，最好最后放。”

把姜片放完后，李逸就拿过炒勺，搅动着漂浮在油面上的姜片，让它们翻滚着均匀受热。

“姜可以有效的去腥增香，先下姜片，可以去除鸡油本身自带的腥味儿。”

听到他的解释