一口天价炒饭老唐当场拜师 第526节（1 / 2）

但咱们的强项在于，能把质量没有那么出众的食材，通过烹饪技巧，做得特别好吃，这才叫厉害！”

一旁的玲花听到他的话，忍不住开口说道：“和牛的品质也未必就比咱们的牛肉好吧？

我吃过a5的和牛，其实也就那样，就是油脂多一些，但还是白膘牛而已。

在我们蒙省人心目中，白膘牛是根本没法和黄膘牛比的。

昨天我们杀了一头顶级的黄膘牛，是hlbe的苏白牛，也有雪花。

待会儿你尝尝苏白牛的雪花肉，就知道什么是真正的好牛肉了。”

“哦？是吗？”

林奕伦来了兴趣：“黄膘雪花牛？那我得尝尝了。”

“先干活儿。”

李逸把剔下来的匙仁放到了他面前：“都切片，厚度1毫米。”

“好，给你看看我的刀法。”

林奕伦搬过案板，就在李逸身旁切起了肉片。

他的效率要比曾义快好多，切出的肉片也十分均匀完整，良品率相当高。

李逸见状，分割肉的速度也加快了起来。

他这一加快不要紧，一旁的林奕伦只觉他的双手上下翻飞，扭头看去，就看到李逸手中的刀刃悄无声息的在牛身上游走着。

片刻后，李逸一拽，牛身上的牛肉就像是脱落的衣服一样，被李逸拽了下来。

看到这一幕，林奕伦不由震惊得瞪大了眼睛：“我去！什么情况？你这卸肉的速度也太快了吧！”

“前天的直播你没看吧？”

黄小明来到近前，拍了拍他的后背，笑着说道：“逸哥这一手是真正的庖丁解牛。

这才只有半头牛，前天逸哥解的是一整头牛，那场面才叫刺激呢！”

“我得回去看看。”

林奕伦惊叹不已：“这刀法也太吓人了！”

直播间里，观众都是亲眼目睹过李逸解整牛的。

但再次看到李逸解牛肉，还是会觉得惊艳，更何况第一次见到的林奕伦了。

三下五除二将牛肉解下来后，李逸就按照部位，把胸口朥，三花趾，五花趾，嫩肉等区域的肉放好，交给了林奕伦。

有林奕伦在，他的压力就小多了，不然这些牛肉都得他自己切。

单独把嫩肉和五花趾之间的腿肉取了出来，放到了一个干净的案板上，李逸就把吴垒叫了过来。

“到你出力的时候了。”

李逸拿过了两根沉甸甸的方形铁棒，交给了吴垒：“你的任务，就是把这些腿肉打成肉泥。”

这是潮汕牛肉火锅中最费事费力的一个步骤了，也就是手打牛肉丸。

它需要用铁棒生生的将牛肉打成肉泥，然后捏成肉丸。

吴垒是知道自己要干这个活儿的，但接过铁棒后，他还是被铁棒的分量惊到了。

“这么重？”

他拎起铁棒，在手里晃了晃。

“重点可以增加效率。”李逸随口解释。

“就这么砸吗？”

吴垒迟疑问：“先切一下是不是更好砸？”

“不能切。”

李逸解释：“这个腿肉里是有筋膜的，那些筋膜会起到固定作用，让肌肉不会被轻易砸飞。

你要是切开，没砸两下，肉就到处飞了，效率更差，不切反而好砸一些。

就这么砸吧，砸散以后就轻松了，记得把筋膜挑出来。”

说着，他拍了拍吴垒的肩膀，笑道：“这是个体力活儿，你就把它当力量训练好了。”

吴垒闻言，低头看了眼已经开始微微隆起的腹部，顿时没怨言了。

拎起铁棒，他就来到了牛肉前，瞅准牛肉，奋力砸了起来，好像和牛肉有什么深仇大恨似的。

李逸见状，满意的点了点头，随即就来到了灶台前，把大锅架上了灶台。

这次的十个口味的涮锅汤底基本上都提前准备好了，只剩下了一味还没准备好，也就是贵省风味的豆豉火锅。

这种火锅的底料需要炒制，而且得现炒才最好吃。

等炒好这锅底料，餐厅就能开门营业了。

第599章 zy虾子辣椒

各地的涮锅、火锅都有着自己的特色，有着自己的味型。

蒙式的涮羊肉，潮汕的牛肉火锅，吃的是本味，汤底并不喧宾夺主，只用清水来涮烫。

川式的麻辣火锅则是以香料味和豆瓣酱的酱香味为主。

而贵省的豆豉火锅则是一个特殊的存在。

它的味型是以豆豉的豉香味为主的。

赵金麦一直在水池旁洗着五花肉，刘艺菲则在案板前切着，已经切了一盆五花肉片了。

贵省的豆豉火锅做法很简单，底料就是猪油，猪肉，豆豉和辣椒，炒出香味加蒜苗，就可以涮菜涮肉吃了。

但要想做得好吃，也还是有讲究的。

在炒制底料前，李逸要先