第883节(2 / 3)
”
“佛跳墙的香味儿已经让我馋得受不了了,你们说今晚谁会这么幸运尝到这道菜品啊?”
“哟,这可不好说啊,楚老板这几天店里的福利都是随机发的,这就要看运气了!”
“管他谁能中奖呢,只要是能够尝到精品套餐就是胜利啊,这已经算是很幸运了。”
“就是啊,听说楚老板明天就要出门了,过两天就要比赛,这想吃个饭还真是不容易啊!”
……
大家说着说着,讨论便热烈了起来,直到看到服务员们来了之后,这才转移了注意力。
“快了、快了,我已经是很期待了。”
“不行了、不行了,今天楚老板肯定是准备了大餐,一会儿一定要好好尝尝才行。”
……
此时的店里李老已经停止了做菜,就等着樟茶鸭的最后制作了,楚云风之前已经将芙蓉鱼片糖醋菊花鱼和鱼香松果鱼给看会了。
至于什么时候去系统空间学习,楚云风想等到去京城的路上再一起搞定,说不定自己还有一些新的收获。
特别是樟茶鸭这道菜,楚云风觉得自己完全可以做一些来当成招牌菜来卖,包括慕晴酒店也是一样的。
只要是做好了抽个真空,无论是带回家吃还是送人,都是相当不错的。
现在就看郭逵和胡月两人什么时候能够学会,那酒店的生意绝对会上升一个档次,没有人能够拒绝这道菜的香味儿。
因为从腌制好了之后,李老就将这些鸭子取出来挂了起来,晾了大概二十来分钟,就是为了晾干它们的水气。
然后才开始进行烟熏。
说到烟熏,这可是犯难了,之前订做机器的时候没有专门制作一个烟熏炉,所以只能是用烤炉来临时凑合一下。
楚云风将烤炉改进了一下,在它的下面安装了一个通风口,将管子接到了火炉这边。
这也是没有办法的办法了,这烟熏了之后,烤炉搞不好就废掉了,绝对是一股子烟熏的味道,想要制作其它的菜品绝对是完蛋,会夹杂烟熏的味道的。
但是现在没办法,只能是硬着头皮上了,晚点儿看系统能不能清理干净?
因为制作这樟茶鸭在烟熏的过程中,需要一边烤制一边熏制,烤制的温度而且还要恒温,必须是在七十到八十度之间。
樟树叶和花茶开始熏制的时候,由于是临时加的管子,密封不太严密,所以店里的烟熏味道开始渐渐的散开,熏得李老都受不了了。
楚云风赶紧把换气扇打开,而且让系统将大部分烟雾给排放出去,但是不要做得太过明显,这才让店里舒服了一些。
这老头儿也不早点儿提醒自己,不然就买一个烟熏炉回来,这下自己难受了吧?
熏好之后的鸭子色泽金黄,看起来就很想吃,但是这还没完呢,李老开始调制卤水,把鸭子放进去卤制了起来。
这次卤制放的大料可不少,而且楚云风也知道这种手法,这属于红卤的范畴,桂皮、波蔻、八角这些香料放得很多,闻起来就很香。
在卤制的过程中,李老还放了白糖和白酒进行提鲜和去腥,卤制的时间不长,大概四十分钟左右让鸭子刚刚断生就捞了起来。
李老等的就是这一刻,捞起来的鸭子全身红彤彤的,绝对会让人看到的第一眼就很想咬上一口。
不过这还没到品尝的时候,还有最后一步,就是跟制作神仙鸭子一样,需要进行炸制。
但是这种炸并不是直接放进油锅,而是用锅勺浇淋,每一只鸭子都要慢慢来,直到把它全身淋到金黄色才算完成!
做好的樟茶鸭色泽金黄,而且明显能够看到表皮酥脆,但是里面的汁水绝对是相当丰富的,绝对会让人吃了就停不下来。
“要不,先尝一只?”
李老第一只鸭子浇淋好了之后,不仅是郭逵和胡月,就连这些服务员们都纷纷在蠕动着嘴巴,看样子大家都很眼馋啊。
所以楚云风便提议了起来,这最后一步比较简单,李老做个示范就可以了,浇淋的活儿可以留给自己来做。
李老抬头看了一眼,顿时就笑了,这一个个的眼睛都全部盯在了鸭子上面,眼睛都在放绿光了。
“行啊,不过这还有最后一步,等完成了你们再尝好了!”
李老话还没说完,店里顿时爆发了一阵轰鸣之声,让店外的客人都诧异了起来,里面到底发生什么了,好像是有东西吃啊?
“耶~!李老万岁!”
“李老太可爱了,我们爱你!”
“太棒了,能尝一下李老的手艺啊!”
……
咳咳咳!
李老咳嗽了两下,郭逵马上作势打断了大家的兴奋劲儿,这还没完呢,听老爷子说完。
“这道菜以前是作为宴席上面的一道大菜,它的上菜是很有讲究的,所以这上菜就有个规矩。
需要一整只的鸭子上桌,所以就需要把它剁成块
↑返回顶部↑